Большая доля затрат на продовольствие остаётся главным маркером низкого благосостояния населения в Казахстане. По итогам 2025 года денежные расходы на продукты питания и безалкогольные напитки достигли 615,5 тыс. тг в среднем на человека. В сравнении с предыдущим годом сумма выросла на 13,9%, а в долгосрочной ретроспективе, с 2010-го, номинальные траты увеличились почти в 6 раз.

При этом структурная нагрузка на кошельки граждан не снижается. В 2025 году доля трат на продукты питания в общих расходах составила 47,8% — лишь ненамного меньше пиковых значений периода пандемии. Напомним: в 2020-м страна уже перешагивала порог, когда затраты на пропитание достигали рекордных 50,4% от всех расходов населения. Показатель не вернулся к прежним значениям. Даже при некотором сокращении доля остаётся увеличенной, что указывает на структурное давление: значительная часть расходов по-прежнему приходится на базовые потребности.

Несмотря на рост номинальных доходов, значительная их часть уходит исключительно на поддержание привычного рациона, оставляя всё меньше свободных средств на другие нужды. Так, за январь–декабрь 2025-го на продукты питания и безалкогольные напитки ушло 42,5% от всех доходов казахстанцев, годом ранее — 40,7%.

Ситуация усугубляется в региональном разрезе, где в ряде областей бюджеты граждан фактически превратились в кассу по закупке продуктов. Наибольшие абсолютные расходы на продукты за январь–декабрь 2025-го наблюдались в Алматы: 843,1 тыс. тг в среднем на человека — на 37% больше, чем в среднем по стране. Однако абсолютные значения — лишь часть картины. Куда важнее то, какую долю бюджета «съедает» еда. Так, жители Жетысуской области отдали на продукты 59,1% от всех своих доходов и 55,7% от всех расходов — больше половины и того, что зарабатывали, и того, что потратили. В Жамбылской области показатели были схожими: 55,9% от доходов и 56,4% от расходов. В Туркестанской — 52,9% и 57,2% соответственно. Для сравнения: в Алматы траты на продукты питания и безалкогольные напитки составили 45,2% от доходов и 48,6% от всех расходов.

Более умеренные затраты на еду в структуре бюджета наблюдались в Астане: 34,4% от доходов и 42,6% от расходов. В Карагандинской области на еду ушло 33,6% доходов и 38,5% расходов, в Костанайской — 32,4% и 42,7% соответственно.

Структура самих продовольственных расходов остаётся крайне жёсткой и мало диверсифицированной. Наибольшую долю за январь–декабрь 2025-го занимали мясо и мясопродукты: 34,4% всех затрат на питание (211,6 тыс. тг на человека). Фактически сразу более трети всех расходов на продукты пришлось на одну категорию. За год затраты на мясо и мясопродукты выросли сразу на 18,1%.

Помимо этого, значительные доли заняли хлебопродукты и крупяные изделия (14,7%), а также молочные продукты (10,6%). В совокупности эти три категории сформировали около 60% всех расходов на питание. При этом их удельный вес остаётся стабильным на протяжении последних лет, что говорит о недостаточной гибкости структуры трат.

Расходы на фрукты и овощи, несмотря на рост в абсолютном выражении (на 15,3% и на 22,8%), продемонстрировали сравнительно меньший удельный вес: 9,1% и 7,7% соответственно. Это косвенно отражает ограниченные возможности населения перераспределять бюджет в пользу более разнообразного и, как правило, более дорогого питания.

На остальные категории пришлись ещё меньшие доли. Например, расходы на рыбу и морепродукты составили лишь 4,4% от всех расходов на питание, траты на яйца — 2,1%. Это подчёркивает, что структура питания остаётся смещённой в сторону базовых и относительно доступных продуктов.

Фундаментальной причиной раздувания продуктовых чеков остаётся агрессивный рост цен. По итогам февраля 2026-го цены на продукты питания и безалкогольные напитки в Казахстане выросли на 12,6% к февралю прошлого года. Это свидетельствует о резком усилении инфляционного давления, так как в аналогичном периоде 2025-го рост цен составлял всего 6,3%.

Фактически нынешний темп удорожания является одним из самых высоких за последнее десятилетие, уступая лишь аномальному февралю 2023 года, когда стоимость продуктов взлетела на 26,4% на фоне геополитической нестабильности в мире. В региональном разрезе в феврале 2026 года наибольшее ценовое давление ощутили жители Улытауской области, где продукты подорожали на 16,2%. Следом идут Акмолинская и Северо-Казахстанская области с ростом цен на 15,2% и на 15,1% соответственно.

Тенденция начала текущего года выглядит тревожно на фоне итогов 2025-го, когда среднегодовой рост цен на продовольствие зафиксировался на уровне 10,3% к предыдущему году. Ускорение темпов удорожания продуктов питания в текущем году создаёт прямые риски того, что по итогам 2026-го доля расходов на еду в бюджетах населения снова может преодолеть отметку в 50%. В таких условиях у граждан практически не остаётся ресурса для качественного потребления непродовольственных товаров и услуг, что ведёт к дальнейшему падению реального уровня жизни.